La ruta definitiva para amantes de la pizza

La pizza, quizás el plato italiano más famoso del mundo, ha cambiado mucho en los últimos años. Ha pasado de ser ‘fast food’ a convertirse en auténtica delicia salida de un horno de leña. Ya no es solo una recurrente comida a domicilio el día que no te apetece hacer la cena o la noche del partido, ahora incluso muchos restaurantes italianos se esfuerzan en crear la pizza perfecta. Repasamos algunos de los mejores restaurantes para disfrutar de este icono universal.

FRATELLI FIGURATO

Detrás están los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato, dos napolitanos que dejaron atrás su vida anterior para entregarse de lleno a la masa, el tomate y el horno. Lo hicieron con una pizzería acogedora, cercana y sin artificios innecesarios, donde todo gira alrededor de una idea muy clara: reivindicar la pizza napolitana como un producto artesanal, ligero y profundamente disfrutable.

Ya han conquistado a medio barrio con su cadenciosa banda sonora italiana, sus masas ligeras y alternativas (de larga fermentación, integrales, 5 cereales, semillas) y su horno de piedra refractaria que mantiene todas las dinámicas y virtudes del de leña. 

Una dirección imprescindible para quienes buscan en Madrid una pizza napolitana con personalidad, oficio y mucho sabor. Firme y gustoso presente, futuro prometedor.

TOTÒ E PEPINO

Si hablamos de pizzas con peso propio en Madrid, Totò e Peppino merece un lugar destacado en la lista. Con locales en Salesas y Retiro, esta trattoria y pizzería mira directamente a Nápoles para construir una propuesta honesta, sabrosa y muy reconocible, donde la masa, el tomate y la mozzarella marcan el ritmo de la experiencia.

Su carta se mueve entre las pizzas clásicas, siempre con base de tomate San Marzano, y las biancas, elaboradas sin tomate pero con esa misma mozzarella fiore di latte que aporta cremosidad y equilibrio a buena parte de sus referencias. A ellas se suma una pequeña selección de pizzas de la casa, con nombre propio, pensadas para quienes buscan salirse del camino más tradicional sin perder el vínculo con la receta napolitana. Todas ellas conviven en carta con otros platos y postres caseros, muchos de ellos de la misma región napolitana de Campania, pero también clásicos de otras zonas de Italia.

Totò e Peppino funciona así como una dirección cómoda, cálida y muy apetecible para quienes quieren disfrutar de una pizza napolitana fiel a ese espíritu italiano que convierte una comida sencilla en un pequeño placer.

PARKING PIZZA

Parking Pizza aterriza en Madrid con la seguridad de quien ya ha demostrado que su fórmula funciona. Nacida en Barcelona en 2015, donde ha consolidado varias direcciones estratégicas, la marca suma ahora presencia en la capital con dos locales más. 

Su propuesta se apoya en una masa de larga fermentación, horno de leña y una buena selección de ingredientes. Pizzas sabrosas y pensadas para compartir.

En Parking Pizza todo parece pensado para hacerlo fácil: una carta apetecible, horarios cómodos, locales con personalidad y ese punto urbano que encaja bien con Madrid. Una incorporación con mucho recorrido para la escena pizzera madrileña y, por lo que parece, solo el principio de su desembarco en la capital.

NOT FROM ITALY

Not from Italy juega desde el nombre a dejar clara su diferencia: aquí no hay pretensión de pizzería napolitana ni de trattoria italiana al uso. Detrás del proyecto hay un grupo de amigos españoles que detectó un hueco en Madrid: el de la pizza al corte entendida no como comida rápida de paso, sino como un producto gastronómico, cuidado y con identidad propia. Así nace este “slice club” en Ponzano, pensado como local destino, aunque también con servicio de entrega a domicilio.

Su propuesta mira más a las grandes ciudades estadounidenses que a Nápoles o Roma. Las suyas son pizzas de inspiración italoamericana, cercanas a las que se comen por porciones en lugares como Nueva York o Miami.

Not from Italy no quiere parecerse a las pizzerías de siempre y precisamente ahí está su atractivo.

GROSSO NAPOLETANO

Grosso Napoletano es una de las casas que más ha contribuido a popularizar la pizza napolitana en Madrid. Su fórmula es directa, reconocible y muy efectiva: horno de leña a altísima temperatura, masas de borde inflado y una carta pensada para no perderse entre demasiadas opciones. Aquí todo gira alrededor de ese golpe de calor que transforma la masa en cuestión de minutos y deja una pizza elástica, fragante y con el punto justo de tostado.

El horno, trabajando en torno a los 500 grados, marca el ritmo del local. Entran y salen pizzas sin descanso, con esa energía casi hipnótica de las pizzerías donde el fuego manda. 

Grosso Napoletano es una dirección segura para quienes buscan una pizza napolitana accesible, sabrosa y muy bien afinada, de esas que llegan rápido a la mesa y desaparecen todavía más rápido.