Regresamos con energías renovadas, la mente llena de propósitos y, por supuesto, antojo de novedades.
La rentrée más apetecible
Las aperturas que inauguran la nueva temporada gastronómica de Madrid, con nuevas mesas, conceptos y direcciones que merece la pena descubrir.
Septiembre es el mes de los reencuentros; devuelve a Madrid su ritmo habitual, pero también trae consigo esa sensación de estreno que acompaña a cada nueva temporada. Las agendas vuelven a llenarse, las terrazas aprovechan los últimos días antes de que llegue el frío y la ciudad recupera el pulso de las cenas improvisadas, las sobremesas largas y las mesas que merece la pena descubrir antes de que todo el mundo hable de ellas.
La rentrée llega este año con nuevas aperturas, proyectos renovados y propuestas que amplían el mapa culinario de la capital. Estas son algunas de las direcciones que inauguran el curso y que ya están dando nuevas razones para volver a sentarse a la mesa.
Nobu Madrid: Tokio, Nueva York, Londres, Ibiza… y ahora Madrid
Una de las aperturas más esperadas de la temporada acaba de llegar a Madrid. Nobu aterriza por primera vez en la capital dentro de Nobu Hotel Madrid, trasladando a la ciudad ese universo cosmopolita que ha convertido la firma de Nobu Matsuhisa en un referente internacional. Su cocina japonesa de inspiración peruana mantiene algunos de sus platos más emblemáticos, como el black cod con miso o el sashimi de yellowtail con jalapeño, junto a propuestas de temporada pensadas específicamente para esta nueva dirección.
El espacio se despliega en tres niveles y propone diferentes formas de vivir la experiencia: un lounge de atmósfera relajada, cocina abierta, barra de sushi y una zona más íntima en la planta inferior. Todo ello integrado en uno de los nuevos hoteles de lujo del centro de Madrid. Más que una apertura, Nobu supone la llegada de una manera de entender la gastronomía en la que cocina, diseño y estilo de vida conviven bajo un mismo lenguaje.
Dirección: Calle de Alcalá, 26, 28014
Tipo de cocina: Japonesa contemporánea con influencias peruanas y sudamericanas
Precio medio: 100–150 €/persona aprox. Como referencia, su menú degustación Omakase Signature cuesta 135 €
Lhardy Café: Casi dos siglos de historia, servidos de una manera nueva
Lhardy abre un nuevo capítulo de una historia que comenzó en Madrid en 1839. La casa deja por un momento su escenario habitual de Carrera de San Jerónimo para estrenar Lhardy Café en los bajos del Hotel Wellington, un nuevo concepto que no busca replicar el original, sino reinterpretar su legado desde una mirada más ligera y contemporánea.
Pensado para acompañar distintos momentos del día, reúne café, bistró, restaurante y tienda en un mismo espacio. En la carta conviven algunos de los sabores más reconocibles de la casa, como el consomé o las croquetas de cocido, con nuevas lecturas de su recetario, como los raviolis de cocido, sin renunciar a clásicos como el suflé.
Una propuesta que equilibra memoria y presente y demuestra que la tradición también puede encontrar nuevas formas de permanecer.
Dirección: Calle de Velázquez, 8, en los bajos del Hotel Wellington, 28001
Tipo de cocina: Cocina española y madrileña de tradición, reinterpretada en formato café-bistró contemporáneo.
Precio medio: 40–60 €/persona aprox.
SEXTO Atelier: Veinte plazas para contar toda una vida
SEXTO apuesta por una forma mucho más íntima de entender la alta gastronomía. Solo veinte comensales, un único servicio al mediodía y un menú degustación cerrado convierten cada comida en una experiencia medida, pausada y casi personal. Al frente está Juan Suárez de Lezo, chef de Quintoelemento, que plantea aquí un recorrido muy ligado a su propia memoria y trayectoria.
Córdoba y los sabores de su infancia se cruzan con lo aprendido en algunas de las cocinas más influyentes del panorama internacional, desde Arzak y elBulli hasta Mugaritz, Per Se o Eleven Madison Park. El resultado es una propuesta de fuerte identidad, con platos como las Sopas de Córdoba, el carabinero, el rodaballo o el corzo, acompañados por una bodega centrada en pequeñas producciones y referencias escogidas. Una dirección pensada para quienes valoran la gastronomía como relato, detalle y tiempo compartido.
Dirección: Calle de Atocha, 125, 7ª planta, 28012
Tipo de cocina: Alta cocina contemporánea de raíz española, con influencias internacionales y formato de menú degustación.
Precio: 150 €/persona, bebidas no incluidas. Armonía de vinos opcional: 90 €.
Bar Mistela Chamartín: El sabor de Valencia, ahora también en Madrid
Mistela desembarca en Chamartín como la primera apertura madrileña de Grupo Gastroadictos, trasladando a la capital una manera de entender la mesa muy ligada a Valencia. Su gran protagonista es el esmorzaret, ese ritual a medio camino entre el desayuno y la comida en el que bocadillos, encurtidos, cacahuetes y cremaet convierten una pausa cotidiana en un pequeño acontecimiento.
El nuevo espacio mantiene el espíritu informal y generoso de la marca, con arroces, brasas, platos de cuchara y una cocina pensada para compartir y prolongar la sobremesa. Una propuesta que encuentra en Madrid un nuevo escenario sin perder su origen y que recuerda que algunas costumbres, cuando están bien entendidas, viajan especialmente bien.
Dirección: Calle de Manuel de Falla, 5, 28036
Tipo de cocina: Cocina valenciana informal: esmorzaret, arroces, brasas, platos de cuchara y cocina para compartir.
Precio medio: 20–30 €/persona aprox.
Ultramarinos Marín: el placer de sentarse a una buena barra y dejar que el producto haga el resto
Ultramarinos Marín llega a Malasaña con una idea sencilla y muy precisa: recuperar el placer de comer bien alrededor de una barra. El proyecto de Borja García Ordoño ocupará un antiguo local de barrio, conservando elementos originales como los suelos hidráulicos o la barra de madera y mármol, que aportan al espacio una identidad ya vivida.
La cocina sigue esa misma filosofía. Pescados y mariscos, escabeches, salazones, embutidos elaborados en casa y producto de pequeños productores construyen una carta donde el fuego, la plancha y la temporada marcan el ritmo. Detrás de esa aparente sencillez hay una trayectoria forjada en cocinas como Etxebarri, Alain Ducasse o Noma.
Más que buscar el efecto, Ultramarinos Marín pone el foco en el oficio, la materia prima y el placer de comer bien alrededor de una barra.
Dirección: Calle de San Andrés, 31, esquina con Manuela Malasaña, 13, 28004
Tipo de cocina: Cocina de producto y mercado, con especial protagonismo de pescados, mariscos, salazones, escabeches y elaboraciones a la plancha y al fuego.
Precio medio: 40–60 €/persona aprox.
Septiembre es un mes de regresos. De vuelta tras días y semanas de desconexión, lejos del estresante ruido y movimiento frenético de la ciudad. Después de un relajado verano, volvemos cargados de nuevos propósitos y, claro, una larga lista de restaurantes (recién abiertos) que estamos deseando probar.