Cinco restaurantes donde disfrutar de la (auténtica) pasta italiana

A través de estos cinco restaurantes que te proponemos podrás viajar a la esencia de la gastronomía italiana desde el centro de Madrid, sin necesidad de tomar un avión. Allí encontrarás auténticos platos de pasta, en muchas y muy variadas versiones, cocinados con ingredientes cien por cien italianos y siguiendo las recetas y saber hacer de “le mamme” en las clásicas casas de Italia. ¿El primer restaurante de la ciudad en servir pizza, el mismo en el que la actriz Sofía Loren se coló en su cocina? Reserva en Alduccio, uno de los italianos más clásicos de la ciudad. ¿Un chef argentino cocinando lo mejor de la gastronomía italiana en el centro de Madrid? No podrás perderte Dantte, una de las aperturas más aplaudidas del momento. ¿Treinta años cocinando una de las pastas más auténticas de la ciudad? Siéntate en la mesa de Pulcinella, un restaurante que te hará viajar a Nápoles. ¿Los hermanos Figurato cocinando pasta fresca? No olvides pasarte por Trattoria Popolare para disfrutar de una de las mejores selecciones de pasta fresca de la ciudad. ¿Auténtica cocina calabresa en pleno barrio de Salamanca? Reserva en Pagus y viaja (sin moverte de Madrid) a Calabria.

¡Ciao, Italia!

ALDUCCIO, EL FAVORITO DE SOFÍA LOREN

Fue el primer restaurante de Madrid en servir pizza y, desde finales de los años cincuenta, se ha convertido en uno de los italianos más aplaudidos y emblemáticos de la ciudad. En Alduccio, ubicado frente al recién renovado Estadio Bernabéu (Avenida Concha Espina, 8), la tradición y las recetas originales italianas siguen siendo las mismas que lograron conquistar el paladar de la famosa actriz Sofía Loren, que allá por los sesenta, y para sorpresa de los comensales, se coló en sus cocinas. Podrás sentarte frente a un plato de pasta fresca, hecha a mano tal y como la elaboraban “le mamme” en las casas italianas. Clásicos como sus “fettucccine Alduccio”, su “ravioli alla parmigiana”, sus “tortellini di ricotta e spinaci”, los “spaghetti alla carbonara con guanciale y huevos de corral” o “alle vongole veraci”, nuestros favoritos. Sus mesas, elegantemente vestidas, y sus incontables fotos en la pared, llenas de recuerdos y visitas célebres, lograrán transportarte a esa Italia sofisticada y romántica, la de la época del esplendor de su cine en los cincuenta y sesenta.

DANTTE, EL ESPÍRITU DE LITTLE ITALY

Acaba de abrir sus puertas en el corazón del barrio de Chamberí (Calle Santa Engrancia, 32) y, en pocas semanas, Dantte ha logrado convertirse en uno de esos restaurantes de la capital de los que todo el mundo habla. Un restaurante “bastardo” que combina lo mejor de la tradición culinaria italiana con la visión creativa y vanguardista del chef argentino Dante Liporace, curtido en diferentes cocinas alrededor del mundo y destacando su paso por el icónico ‘El Bulli’ de Ferran Adrià, donde abrazó la experimentación y la cocina molecular. En su carta encontrarás platos de pasta tan redondos como su “rigattoni amatriciana con huevo frito”, una original versión del clásico italiano, sus “tortellini de picota y sardo con bordo de liebre y champignon” o su “bucatini con suquet de langostinos y coliflor, yema, talio de chorizo y pulpo”, entre otras. Dantte logra capturar la esencia de lo mejor de Italia y Nueva York, creando una experiencia que conecta la tradición con la modernidad, en un espacio (diseñado por el estudio MRGO Arquitectos) que, al igual que sus platos, busca sorprender y rinde homenaje a un estilo urbano inspirado en el Little Italy de Nueva York durante las décadas de 1920 a 1940.

PULCINELLA, 30 AÑOS DE SABOR ITALIANO

Acaba de cumplir treinta años y desde su apertura, en 1994, se ha convertido en uno de esos restaurantes imprescindibles si lo que quieres es disfrutar de la auténtica cocina italiana, de un delicioso plato de pasta. En la carta de Pulcinella (Calle Regueros, 7) conviven platos napolitanos con recetas de otras regiones del país de la bota, como sus famosos “spaghetti alla carbonara” (preparada según la receta original: yema de huevo, guanciale, queso pecorino romano, parmesano y pimienta), sus “rigatoni Galla indiavolata” con champiñones, guanciale, mozzarella de búfala y guindilla en su salsa de tomate San Marzano D.O.P o sus clásicos y originales “alla Nerano” con calabacín, pimienta negra, queso provola, parmesano y albahaca fresca. En Pulcinella, emplean variedades de tomate del Vesubio, los más dulces, la pasta es de trigo duro y cada una, dependiendo de la variedad, se acompaña de diferentes salsas hechas en casa. De sus emblemáticas paredes en tonos rojos y ladrillo visto cuelgan fotografías antiguas en blanco y negro de Nápoles y grandes estrellas italianas, sus mesas están cubiertas con manteles, las sillas son de madera y todo se mantiene tal cual estaba hace tres décadas, buscando la esencia de sus inicios.

TRATTORIA POPOLARE, ODA A LA PASTA FRESCA

Riccardo y Vittorio, los hermanos Figurato, grandes representantes de la gastronomía italiana en Madrid, ofrecen en Trattoria Popolare, un pequeño y acogedor local (Calle Larra, 13) con espíritu italiano, una de las mejores selecciones de pastas frescas de la ciudad. Desde 2019, se ha convertido en un referente y punto de encuentro de los amantes de la auténtica pasta italiana. Preparan cada día de manera artesanal pasta fresca laminada y rellena, así como las salsas que acompañan o el relleno de las misma. Las pastas van variando según la temporada, a excepción de los clásicos “spaghettoni alla Carbonara”, que, desde su apertura, han permanecido en la carta convirtiéndose en una de los favoritos de la casa. Otras opciones más elaboradas son los “ravioli con ricotta, spinaci e pomodorini del piennolo” y los “gnocchi di ricotta di bufala al ragú napoletano”. Trattoria Popolare es más que un lugar para comer, es una experiencia que logra transportar a los visitantes a una auténtica trattoria de Nápoles. Con un ambiente acogedor y un servicio cálido, ha conseguido que los clientes se sientan como en casa, disfrutando de una comida que celebra la tradición italiana y la calidad de los ingredientes.

PAGUS, AUTÉNTICA COCINA CALABRESA

El primer Pagus nació de la mano del chef Leonardo Battigaglia en Catanzaro, capital de Calabria. Es por esto que, desde el barrio de Salamanca (Calle Padilla, 56) podrás viajar al corazón de Calabria y disfruta de un auténtico plato de pasta. En Pagus destacan las pastas frescas elaboradas a mano a diario en la cocina del restaurante y en sus mesas podrás disfrutar clásicos como tagliatelle, gnocchi y ravioli pero también probar opciones menos conocidas como cavatelli y caramelle, que se sirven con salsas frescas preparadas a diario en su cocina. Entre los platos de su apetecible carta destacan el “caramelle con pesto”, una receta propia, o el “cavatelli a la frissurata”, una pasta tradicional de Calabria más parecida a un guiso; pero también es un buen sitio para tomar un “cacio e pepe” o una  clásica “carbonara”. Además, y siguiendo el estilo calabrés de menú, donde se empieza por un plato de pasta y se continúa con la carne, la parrilla de Pagus ofrece diferentes cortes de carnes muy seleccionadas como el lomo alto, tomahawk o t-bone, que se sirven sobre plato caliente con patatas hervidas.

Redactor: Álex de la Rosa

Álex es periodista y una referencia en el mundo de la gastronomía, creador del exitoso blog “Que no me la den con queso”.