La ruta mexicana en Madrid: restaurantes con el Sello Copil 2025

En el corazón de Madrid, una selección de espacios gastronómicos redefine lo que significa comer bien. Más allá del diseño, la carta o la ubicación, estos restaurantes comparten algo esencial: una experiencia auténtica, cálida y profundamente mexicana. 

La Fundación Casa de México en España (FCME), junto a la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) presentan la cuarta edición del Sello Copil.

Nacido en 2022 como una guía de referencia para quienes buscan experiencias gastronómicas mexicanas genuinas en territorio español, el Sello Copil se ha consolidado como un símbolo de calidad, tradición y compromiso con la identidad. Más que una certificación, es una narrativa compartida entre culturas, una forma de fortalecer los lazos entre México y España a través de los sentidos.

La cocina de México, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, encuentra así nuevos embajadores en chefs, cocineros y espacios que no solo replican recetas, sino que cultivan memoria, producto y contexto. El Sello Copil honra esa fidelidad, ese arraigo que trasciende modas para convertirse en verdad.

Desde el vibrante Barrio de Salamanca hasta las calles de Malasaña, pasando por Chamberí o Tetuán, Madrid acoge a una nueva generación de cocineros, creativos y soñadores que han hecho de la ciudad su cocina abierta. Cada restaurante premiado con el Sello Copil ofrece algo más que comida: ofrece identidad.

Donde el origen es identidad

Tepic, en la calle Ayala, se ha convertido en uno de los referentes del fine dining mexicano contemporáneo, mientras que Barracuda MX rinde homenaje a la cocina costera del Pacífico con elegancia y técnica. Puntarena, por su parte, seduce con sabores marinos que nos transportan al corazón del Golfo de México.

En Malasaña, Mazul aporta una mirada fresca y estética a la tradición y Regañadientes propone una carta juguetona sin perder el respeto por las raíces. En la misma línea, Frida Íntima invita al encuentro pausado, con una atmósfera cuidada y una cocina que cuenta historias. 

La calle también sabe

El espíritu callejero y vibrante de México vive en lugares como Trompo, en el mercado de Tetuán o Valletako, en Vallecas, donde los tacos al pastor y las salsas caseras marcan el ritmo. Mawey Tacobar y Taquería La Lupita siguen consolidándose como templos urbanos de culto al antojito bien hecho.

La diversidad también se refleja en apuestas como Taquería Solito, Portacos, Hijo del Maíz, Cabrón o Órale Compadre que fusionan concepto, diseño y autenticidad. En Tatemado, en La Latina, la tradición se cocina a fuego lento en un entorno que respira México.

Mezcal, maíz y memoria

No es posible hablar de la cocina mexicana sin mencionar al mezcal y el maíz, y en ese sentido, espacios como Corazón Agavero Mezcaloteca, Mexcalista, Mexkhal o Tobalá Tacobar elevan la experiencia con una curaduría etílica excepcional. Son lugares donde beber también es una forma de aprender, de conectar con las comunidades que están detrás de cada destilado. Sus selecciones etnográficas convierten cada copa en un viaje al corazón de Oaxaca o Guerrero.

Más allá del plato

Cada uno de los más de 50 restaurantes con Sello Copil en Madrid demuestra que la cocina mexicana no es una moda, sino una forma de mirar, de narrar, de vivir. En lugares como Can Chan Chán, La Única Madrid o Taquería Los Carnales, el comensal encuentra no solo sabor, sino hospitalidad, carácter y verdad.

Este reconocimiento no es solo un premio, sino un puente. Una celebración del mestizaje, de la resistencia cultural y del talento que cruza océanos para quedarse. Porque en Madrid, hoy más que nunca, México se siente, se celebra y se saborea.

Esta es solo una selección curada de los restaurantes galardonados en Madrid. La lista completa, con propuestas repartidas por toda España, está disponible en el directorio oficial del Sello Copil. Cada uno con su propia historia, todos con una misma verdad: cocinar México desde el alma.