¡En barra, por favor!

Lugares de reunión, llenos de fieles “parroquianos”, que consiguen generar, con un trato cercano, cartas fáciles y apetecibles y buena música, un clima de disfrute y absoluta diversión. Las barras se sofistican y acercan, al centro de la ciudad, lo mejor de la gastronomía más internacional. Una imponente barra en el barrio de Las Salesas que homenajea la desconocida gastronomía de Georgia y revisita los tragos más clásicos, el espíritu de las auténticas izakayas japonesas en la barra de la que todo el mundo habla en el barrio de Justicia, una taberna de aires nórdicos con tienda de ultramarinos en el centro de Malasaña que homenajea a los ahumados, la barra con la mejor gastronomía de Perú que aterrizada desde la ciudad de Nueva York ofrece originales platos y la mejor coctelería de autor, una de las barras más sofisticadas de Madrid con una original fórmula del día firmada por el chef estrella michelín Dani García.

¿Con cuál te quedas?

PERSIMMON’S, LA BARRA GEORGIANA

Acaba de abrir sus puertas en el madrileño barrio de Las Salesas y ya se ha convertido en una de las barras más cool y concurridas de la ciudad. Un cálido y sofisticado espacio, decorado por la diseñadora de interiores Olga Rusakova, que propone un interesante viaje a las entrañas de la gastronomía y coctelería de Georgia. Su carta rinde homenaje a la original (y desconocida) cocina georgiana, con platos como su “Gebjalia” (queso sulguni relleno de ricotta y menta), el tradicional “Khachapuri” en brocheta, el bikini georgiano de cochinillo a la brasa con adjika, zanahoria y repollo marinado o la ensalada Persimmon’s, elaborada con baby espinacas, salsa de mandarinas, gorgonzola y caquis salteados en miel y adjika. Su propuesta líquida, convierte a este local en una auténtica coctelería de autor, cien por cien artesana, que toma el destilado georgiano “chacha” como base de todas sus creaciones. Este doble destilado se elabora con materia prima de primera calidad recogida a mano como caquis Hayicha, feijoa, membrillo y uvas. Una base a la que su equipo de bartenders añaden ingredientes naturales preparados al momento como granada, hierba buena, remolacha, frambuesa o jengibre, dando una original vuelta de tuerca a los tragos más clásicos de la coctelería internacional. ¿Nuestro favorito? Su “Tamada” con chacha, jengibre y lima o su original “Ar gaichacho” con chacha, bourbon, lima y remolacha.

MATEO HOTEN, LA IZAKAYA JAPONESA

Es la apertura en el barrio de Justicia de la que todo el mundo habla. Mateo Honten, ubicado en el número catorce de la calle San Mateo, nace con la vocación de convertirse en una auténtica izakaya japonesa en el centro de Madrid. Un viaje a Japón sin necesidad de montarse en un avión. Este proyecto, puesto en marcha por el reconocido chef mexicano Edo Kobayashi, ofrece al que lo visita una experiencia de inmersión en la original gastronomía japonesa con gran importancia de la coctelería de autor y una original carta de sakes, que maridan a la perfección con sus apetecibles bocados. Reserva en su animada barra y déjate sorprender por su menú “omakase”, con una interesante selección a voluntad del chef. No podrás irte sin tomar alguno de su platos más emblemáticos como el “Ibérico katsu sando”, el clásico sando elaborado con un jugoso cerdo empalizado, karashi mayo y salsa sando o su versión con atún, la extensísima variedad de nigiris, las jugosas alitas de pollo bañadas en miso picante o su “Suzuki crudo” con lubina, yuzukosho, aceite de oliva y yuzu. ¿De postre? No olvides preguntar por su impresionante tarta de queso y matcha. Su luz baja y la divertida colección de vinilos, que suenan de fondo, convierten la visita en un sofisticado oasis en mitad del ruido y la velocidad de la ciudad.

ULTRAMARINES EL COSO, LA TABERNA DE AIRES NÓRDICOS

Se trata de la última apertura del reconocido y exitoso grupo Lamucca, su quinto local en la capital. Ubicado en la concurrida Plaza de San Ildefonso, en el barrio de Malasaña, Ultramarines del Coso se convierte en el perfecto punto de encuentro para  disfrutar de un largo desayuno, un comida o una cena entre amigos. Posee diferentes espacios, una bodeguita con barra larga y tienda de ultramarinos y un restaurante de mesa baja inspirado por las tradicionales tascas, esta vez repleta de toques contemporáneos con un marcado interiorismo del estudio Non.or.and. El chef Andy Boman, sueco de nacimiento y criado en África, ha querido crear una personalísima carta con toques nórdicos que reivindica y homenajea los ahumados. El humo, por tanto, se convierte en uno de los hilos conductores de una propuesta gastronómica en la que podrás encontrar platos como su ensaladilla ahumada con salmón, sus gildas ahumadas o su smoked panceta. El viaje y las gastronomías del mundo también marcan el ritmo de una carta en la que platos como el Ssam de oreja Thai con Nam prik, las brochetas de cordero con tahini, sumac y pan hojaldrado o el tiradito de lubina ahumada con ají amarillo, boniato y aguacate se convierten en los protagonistas. ¿Nuestros favorito? Uno de los hits de su carta, la hamburguesa de merluza con jalapeños y mayonesa kimchi. Dos postres marcan el final de la propuesta, su mousse de chocolate caliente con crujiente de merengue y frambuesas y la original Pavlova de maracuyá y frambuesas.

LLAMA IN, LA BARRA PERUANA

“Un encuentro entre Perú y Nueva York”, así se definen desde Llama In. Situado en el número dos de la calle Conde de Xiquena, ofrece una experiencia culinaria absolutamente contemporánea que homenajea lo mejor de la cocina peruana con toques modernos y originales emplatados. Su interiorismo, firmado por el estudio Plantea, aparece repleto de materiales cerámicos, revestimientos de madera y piezas de mobiliario de diseño. La luz, aquí, juega un papel fundamental. Podrás sentarte cerca de una de las aclamadas “cestitas” del diseñador Miquel Milá. En su carta, firmada por el chef Luis Cornejo, encontramos platos tan redondos como sus Anticuchos (como el de col, chacaca, sainó miso y quinoa furikake), su ceviche de vieira, yuzu kosho, pitahaya y nori o el de calamar con yuca frita y leche de tigre togarashi. También su deliciosa aguja ibérica con escabeche peruano y boniato o postres tan originales como su sorprendente lúcuma en diferentes texturas servida con aceite de oliva o su tres leches. No olvides pedir asiento en la barra frente a la cocina, observarás el cocinado y compartirás espacio. En su planta baja, encontrarás “Bar Llama”, una interesante barra de coctelería que fusiona la sofisticación cosmopolita de Nueva York con la esencia de Latinoamérica.

DANI BRASSERIE Y SU FÓRMULA DEL DÍA

El menú del día se sofistica, al menos en la séptima y última planta del fotogénico hotel Four Seasons. El chef estrella michelín Dani García ofrece en Dani Brasserie, un elegantísimo restaurante con inmejorables vistas al centro de la ciudad, una deliciosa fórmula del día servida de lunes a viernes, con entrantes, principales y postres que varían según el día de la semana. Una propuesta que celebra el primer aniversario de los emblemáticos “Mediodías de Dani” y que presenta el original concepto “Un día, un plato icónico” seleccionando algunos de los platos más emblemáticos y demandados en la trayectoria del cocinero andaluz. Propuestas como su puerro asado, la merluza crochet, el ravioli de rabo de toro, su originalísimo Tomate Nitro, la ensalada César o su aplaudida hamburguesa Rossini, se convierten en algunos de los protagonistas. Ojo a sus postres: su tarta “Tout Chocolat”, el frescos andalusí (con naranja, azahar, hierbabuena, té moruno y pistacho), las crêpes Suzette o la Tipsy Cake (elaborada con mantequilla y Baileys) se convertirán en el perfecto broche de oro. Y no olvides, podrás tomarlo en su sofisticada barra de una forma más informal y rápida. Con la llegada del buen tiempo, también en su espectacular terraza.

Redactor: Álex de la Rosa

Álex es periodista y una referencia en el mundo de la gastronomía, creador del exitoso blog “Que no me la den con queso”.