Madrid en cinco planes gastronómicos

Convertida en una de las capitales europeas con más proyección y oferta gastronómica, la ciudad se erige como uno de los destino imprescindible y predilectos de los foodies más intrépidos. ¿Un brunch al atardecer (sí, al atardecer) con las mejores panorámicas 360º de la ciudad? Tendrás que subir a la planta 15 del Club Financiero Génova para probar la última y originalísima propuesta del chef Nino Redruello y Azotea Grupo. ¿Has conseguido mesa en el restaurante del que todo el mundo habla, en el barrio de Las Salesas? Siéntate en una de las acogedoras mesas de Casa Salesas para disfrutar de un desayuno, un aperitivo largo, una comida o una cena y sus divertidas copas con la animada música del DJ en directo. ¿Antojo de mexicano? No podrás perderte Can Chan Chán, el restaurante del reconocido chef Roberto Ruíz en el que las clásicas micheladas y los tacos o ceviches se convierten en los protagonistas. ¿Cócteles y platillos para compartir? Tendrás que caminar hasta le barrio de Conde Duque para conocer Yeite, una de las coctelerías del momento diseñada por los chicos de Plantea Estudio y con uno de los sándwiches de pastrami más deliciosos de la ciudad. ¿Desconectar del ruido de la ciudad y comer frente a un lago? Podrás hacerlo en la terraza de verano de Mena, con una carta inspirada por la frescura del raw bar, el sabor del fuego de las brasas y el horno de leña o los platos más castizos.

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CASA SALESAS, EL RESTAURANTE DEL MOMENTO

Se ha convertido en la apertura del momento, el restaurante del que todo el mundo habla. CASA SALESAS, ubicado en la madrileña y, cada vez más animada, calle Fernando VI, llega con la vocación de convertirse en un punto de encuentro para el barrio de Las Salesas en el que desayunar, disfrutar del aperitivo, comer, cenar o tomar una copa (animada por la música de su DJ en directo). En su relajada propuesta gastronómica, inspirada por los clásicos All-Day Dinning, encontrarás entrantes como su aplaudido bikini trufado dude queso fundido a la parrilla, sus anchoas de Santoña 00 servidas en pan de brioche de mantequilla ahumada, su tortilla de patata con cebolla, sus croquetas melosas de jamón Cinco Jotas o su vitello tonnato, con receta del restaurante italiano Totó. También, platos de pasta como sus rigatoni al vodka o los spaghetti cacio e pepe con yema de huevo campero y trufa rallada o carnes, como el “Schnitzel” vienés de ternera blanca (el clásico escalope), su entraña de la Pampa marinada a la parrilla o el pollo de corral a la brasa con tomillo. Su decoración, cálida y acogedora, inspirada por la estética de los clásicos bistrós, llena de detalles y firmada por el reconocido interiorista Lázaro Rosa-Violán, logrará hacerte sentir como en casa. Además, cuenta con una divertida carta con una propuesta de clásicos cócteles reinventados como el “Bloody Barrio”, el “Salesas Bellini”, el “Las Mimosas Vintage”, el “Casa Paloma” o el “Smoky Margarita”.

CÓCTELES Y PASTRAMI EN YEITE

Ubicado en el barrio de Conde Duque, YEITE se ha convertido en una de las coctelerías más animadas y cosmopolitas de la ciudad. Sus cócteles, con divertidos nombres como “Un día de mierda”, “Mordiste el anzuelo” o “Tengo el vicio de dejarme llevar”, se convierten en los absolutos protagonistas de carta líquida cuya inspiración se encuentra en la abstracción como forma de expresión, desafiando convenciones al prescindir de decoraciones ostentosas o elementos superfluos. En Yeite, menos es más. Además, encontrarás un pequeña carta de platillos perfectos para compartir y maridar como su delicioso (e inolvidable) sándwich de pastrami, servido en un esponjoso brioche con mayonesa de hierbas y pepinillos, su originalísima stracciatella con calabaza, pomelo y aceite de albahaca, su tartar de atún Balfegó con flores, huevo y pan crujiente o el crudo de pez limón con vinagreta ácida y aceite de limoncillo. Su interiorismo, firmado por los chicos de Plantea Estudio, y repleto de guiños al diseño contemporáneo logrará atraparte. Podrás sentarte en su animada, e imponente, barra de piedra o en sus pequeñas mesas de granito. La luz baja y la buena música, se encargarán del resto. Después del primer cóctel, no querrás levantarte.

CAN CHAN CHÁN, EL MÉXICO DE ROBERTO RUÍZ

Es la palabra CAN CHAN CHÁN, utilizada en México para designar a los amigos que se convierte en compinches, la utilizada por el aplaudido chef Roberto Ruíz, creador de conceptos tan redondo como Punto MX, para dar nombre a su último proyecto gastronómico. Ubicado en mitad del barrio de Salamanca, en las alturas de El Corte Inglés de la calle Serrano (junto a otros espacios como StreetXO), se presenta como un concepto gastronómico desenfadado con foto en una cocina mexicana realmente contemporánea. En su carta encontrarás guacamoles, ostras y ceviches, tacos y platos perfectos para compartir. No podrás irte sin preguntar por su menú degustación, un homenaje a los “antojos” del chef en el que podrás probar una selección de platos como su guacamole con tortillas de camarón y gamba cristal, el ceviche de carabinero con salsa de chile guajillo y su coral, los tacos de chopitos o txuleta al horno, el pargo zarandeado al carbón con salas de tomatillo verde y chile cascabel o su delicioso postre a base de chocolate con cacao tabasqueño, guayaba pomorosa, flor de Jamaica y helado de manguito patecon. Otro de los grandes protagonista de este restaurante es su propuesta líquida, en la que no podían faltar las micheladas, sus “Frozen Margaritas”, perfectos para el verano, u opciones más clásicas como el “Bloody María”, el refrescante “Paloma” o su “Quetzaliña”, además de un apartado de cócteles sin alcohol. Su animada terraza se convierte en un punto de encuentro perfecto para disfrutar con amigos.

BRUNCH EN LAS ALTURAS DEL CLUB FINANCIERO

¿Disfrutar de un brunch al atardecer (sí, al atardecer) con una de las mejores panorámicas 360º de la ciudad? Es la última y divertida apuesta del chef Nino Redruello, al frente de Familia La Ancha, y Azotea Grupo, en las alturas del emblemático CLUB FINANCIERO GÉNOVA. Este original concepto “Night Brunch” se compone de un menú ecléctico y viajero, perfecto para disfrutar del buen tiempo, que sólo podrá tomarse en la planta 15 del madrileño Edificio Colón, ubicado en el centro de la ciudad. Una propuesta compuesta por seis pases, refrescantes cócteles y la mejor música en directo. En la enorme bandeja, con una presentación altamente instagramizable, encontrarás el steak tartar de ternera gallega y yema de erizo sobre porra madrileña, la pizza con base de carbonara, pollo asado, cebolla y oreja, el txangurro romano, una original lasaña de centolla con demi-glace y huevas de trucha, el tiradito de atún rojo con salsa ponzu, boniato y mazorcas a la mantequilla, el rabo de toro chinesco con wanton frito relleno de guiso de rabo de toro, chutney de mango y salsa cantonesa o el brioche de mantequilla con crema de miso salado y merengada de coco, como broche final. Además de esta opción de “Night Brunch”, la última planta de este icónico edificio ofrece una propuesta de coctelería de autor con una  interesante carta de “picoteo”, todo ello en una atmósfera distendida de mesas altas y sofás, con un marco incomparable como es el skyline madrileño de fondo.

MENA, UNA COMIDA FRENTE AL LAGO

Salir de la ciudad y comer frente a un lago. La espectacular ubicación de la terraza de MENA, a tan solo quince minutos de Madrid y con vistas a un lago y el campo de golf de la urbanización La Finca, se convierte en el lugar perfecto para disfrutar de una comida o una cena durante las calurosas jornadas de verano. Este espacio gastronómico se divide en diferentes zonas entre las que encontramos mesas altas para el “picoteo”, mesas bajas a la orilla del lago para disfrutar de su cocina desde la hora del desayuno hasta la hora de la cena y dos sugerentes pantalanes con forma redondeada que, con su mobiliario chill out, se convierten en un espacio para disfrutar del “tardeo” con la mejor coctelería de autor y una puesta de sol insuperable. Su propuesta gastronómica aúnan la frescura del raw bar, con platos como su  carpaccio de gamba roja con yema ahumada, crujiente de clara y caviar, el tiradito de hamachi con ají amarillo o el ceviche de corvina y mango con leche de tigre de maracuyá y rocoto, con la contundencia de sabor de platos elaborados en el fuego de las brasas y el horno de leña como sus tacos de chuleta madurada con puerro crujiente, kimchi y guacamole, el puerro en cinco texturas preparado al horno de leña (uno de sus platos más emblemáticos), la berenjena asada con parmesano, mozzarella y pesto o la original ensalada César con pollo a la parrilla. También hay espacio para una interesante selección de chacinas, salazones, quesos o latas de conserva de Doña Tomasa o guiños a lo castizo con platillos de picoteo como las croquetas de Jamón Ibérico, la ensaladilla de gambas a la brasa con encurtidos, los torreznos de cochinillo con patatas revolconas o las patatas Bravas con salsa de kimchi y alioli suave de ajo negro.

Redactor: Álex de la Rosa

Álex es periodista y una referencia en el mundo de la gastronomía, creador del exitoso blog “Que no me la den con queso”.