Madrid en seis novedades gastro

Son cada vez más los grupos internacionales que aterrizan en la capital y los jóvenes chefs, o reconocidas Estrellas Michelín, que ponen en marcha cuidados e ilusionantes proyectos. ¿Eres uno de esos foodies intrépidos que quiere estar al tanto de todas las aperturas que se suceden en la capital? Una de las azoteas de la temporada, ubicada en las alturas del emblemático Palacio de Cibeles con una propuesta gastronómica que homenajea al producto de temporada y las recetas más castizas. Los deliciosos desayunos “a la andaluza” del chef Dani García en mitad del barrio de Salamanca, con los huevos benedictinos con carne mechá como plato estrella. Un viaje a la gastronomía italiana con la pasta fresca y la pizza napolitana como protagonistas. Un restaurante con nostalgia del pasado, que rescata algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía internacional y nos acerca al pintor Pablo Picasso. El último proyecto gastronómico de la joven chef riojana Lucia Grávalos, en el barrio de Ópera, construido bajo la filosofía “Desperdicio cero”. Las focaccias del momento en uno de los locales más fotografiados de la ciudad.

Toma nota de estas seis pistas gastro que no podrás perderte con el inicio de la primavera y el buen tiempo.

CORNAMUSA, EN LAS ALTURAS DE CIBELES

Acaba de abrir sus puertas y, con la llegada de la primavera, promete convertirse en una de las azoteas más concurridas de la temporada. El restaurante Cornamusa y su terraza “Azotea Cibeles”, ubicada en la sexta planta del emblemático Palacio de Cibeles, sede del Ayuntamiento de Madrid, ofrece, con la Gran Vía de fondo, una de las vistas más icónicas del centro de la ciudad. Tras el éxito de proyectos como la Azotea del Círculo de Bellas Artes, Picalagartos o el Club Financiero, Azotea Grupo inaugura este nuevo proyecto de restauración que ofrece una propuesta gastronómica, firmada en conjunto por los chefs Manuel Berganza y Jesús Almagro, con foco en el producto local y la temporalidad de las materias primas. Un homenaje a los platos madrileños más emblemáticos como el clásico bocata de calamares, el Solomillo de vaca de Guadarrama con emulsión de mostaza, setas y tuétano asado, el arroz ahumado con queso de cabra, tendones de ternera y remolachas asadas, el rape negro con salsa de mantequilla de Miraflores y caviar o el roulade de conejo en pepitoria con carabineros y cebollitas glaseadas, entre otros. Su elegante y cosmopolita interiorismo, obra del estudio Alejandra Pombo, homenajea el legado arquitectónico del icónico edificio inspirado por la figura del reconocido arquitecto Antonio Palacios, fusionando historia y modernidad. No olvides preguntar por el Café Cibeles, su acogedora coctelería ubicada en la segunda planta.

LOS DESAYUNOS ANDALUCES DE TRAGABUCHES

¿Eres amante de los desayunos lentos y a la carta? El restaurante Tragabuches, firmado por el chef andaluz Dani García, ofrece al que llega una deliciosa y completísima oferta para comenzar el día con energía y rodeado de deliciosos manjares. Ubicado a pocos metros de la Glorieta del Marqués de Salamanca, este local que también cuenta con sede en Marbella, bebe de la tradición andaluza y recupera el ritual del desayuno. Los más clásicos podrán disfrutar de los tradicionales molletes (o pitufos malagueños) en sus múltiples versiones (con mantequilla y mermelada, el de zurrapa de lomo blanca, el clásico mixto o el de sobrasada). El huevo, otro de los protagonistas, podrá disfrutarse de muy diferentes maneras: en tortilla francesa o de patata sin cebolla, sus huevos fritos con chorizo al ajillo o los apetecibles huevos benedictinos, servidos con salmón o carne mechá y bañados por una deliciosa salsa holandesa. En este acogedor local, en tonos suaves y madera, también podrás tomar el clásico sándwich mixto con mantequilla francesa o el de salmón con aguacate y queso crema, su yogur con fruta fresca y granola y una amplia variedad de piezas dulces de bollería. Siéntate en las mesas de su salón principal, vestidas con mantel blanco, o en su amplísima barra desde donde observar el movimiento incesante de la ciudad.

CIRCOLO POPOLARE, UN VIAJE A ITALIA

Tras el éxito de Bel Mondo y Villa Capri, el grupo Big Mamma desembarca en la zona de Azca, con la apertura de Circolo Popolare. Un viaje a la gastronomía más emblemática del Italia, una experiencia que trasciende de lo puramente gastronómico para convertirse, a través de la luz, la música y una pensada puesta en escena, en una experiencia inversiva. Su interiorismo retrofuturista, altamente instagramizable, se construye con muebles inspirados en Saarinen, obras de arte de Olivetti, revistas Domus de los 50, que adornan sus paredes, e incluso carteles de los años 70 rescatados de un teatro en el pueblo italiano de Procida. Su carta arranca con los “antipasti”, como sus burrata llegada directamente de Puglia, la mortadella al tartufo de Gianni Negrini o sus míticas croquestar, cremosas croquetas de jamón servidas con trufa fresca. No podrás irte sin tomar sus pastas frescas, hechas en casa, como sus Pappardelle con bogavante o sus pizzas napoletanas, con una deliciosa variedad de ingredientes que podrás combinar. Como broche final, tendrás que cobrar sus helados artesanos, originales sabores como el de pistacchio, chocolate, stracciatella o fiori di latte. No olvides pedir mesa en la espectacular sala de su primera planta, con una impresionante cocina abierta con más de dos mil botellas vintage que iluminan las paredes.

PABBLO, NOSTALGIA DEL PASADO

Es el último y más ambicioso proyecto gastronómico del Grupo Carbón. Pabblo, ubicado a los pies de la emblemática Torre Picasso y con más de dos mil metros cuadrados, se convierte en el lugar perfecto para degustar algunos de los platos más clásicos de la gastronomía mediterránea y animarse con sus divertidos espectáculos en directos o sus sesiones de DJ. Una carta, firmada por el chef Oscar Horcajo, en la que el clásico cócteles de gambas, la terrena de foie gras entier casera, el blini de salmón y caviar, el lenguado meuniere, la ratatouille, el escalope Wiener Schnitzel de ternera de lechazo o la reconocida tarta Sacher, se convierten en algunos de sus imprescindibles. Un restaurante que mira al pasado con cierta nostalgia y completa su oferta gastronómica con una propuesta líquida que propone un recorrido por sorprendentes versiones de los tragos de coctelería más clásicos como el histórico White Lady, el sofisticado Clover Clubs o el exótico Mai Tai. Su interiorismo, firmado por el estudio Hurlé&Martín, apuesta por una paleta de colores terracota, azulejos vibrantes la importancia de las telas y una majestuosa escalera helicoidal como protagonista.

DESBORRE, LO NUEVO DE LUCÍA GRÁVALOS

Se trata del nuevo proyecto de la jovencísima chef riojana Lucía Grávalos y ya ha logrado convertirse en una de las aperturas gastronómicas de la temporada. Ubicado en el madrileño barrio de Ópera, a pocos metros del Palacio y el Teatro Real, este restaurante se construye bajo la filosofía “Desperdicio cero” y con un respeto absoluto tanto por el producto como por sus proveedores, auténticos artesanos de la agricultura, la pesca, la ganadería o la panadería. Desborre, nace con un gran compromiso con el medio ambiente y el futuro del planeta que se hace tangible en una propuesta gastronómica que parte de las formas de cocinar tradicionales, con gran importancia del recuerdo, y las técnicas más auténticas como las conservas, el embutido casera, los curados en sal y secados o las maceraciones. Una filosofía que también se materializa con un marcado interiorismo donde las mesas de piedra reciclada o el trabajo de artesanos de la madera, el hierro o la tapicería se convierten en los protagonistas. Su carta, divida en cinco secciones (el bar, la huerta, el mar, el pasto y el dulce), supone un recorrido desde los platos más clásicos que encontramos en la barra de cualquier bar (su versión del castizo bocadillo de calamares, el torrezno suflé o la ensaladilla no rusa, acompañada de doritos de gambas al ajillo), a elaboraciones mucho más sofisticadas que forman parte, también, de sus opciones de menú degustación.

FOCACCIAMO, LAS FOCACCIAS DEL MOMENTO

Convertir una simple (eso sí, deliciosa y crujientísima) focaccia en un auténtico objeto de deseo. Eso es lo que ha conseguido el equipo de Focacciamo, un divertido proyecto puesto en marcha por tres jóvenes amigos que cuenta ya con dos locales en la ciudad, en la calle San Bernardo y junto a la madrileña Plaza de Olavide, que acaba de abrir sus puertas. Con un minimalista y rotundo interiorismo firmado por Plantea Estudio, el estudio de decoración del momento, convierte a la focaccia artesana (elaborada con masa madre de más de 24 horas de fermentación) en la absoluta protagonista de una carta que se construye con los mejores ingredientes italianos y que pone foco en el servicio take away. ¿Nuestras favoritas? “La Deliziosa” con mortadella, stracciatella y original crema de pistacho o “La Classica” con prosciutto cotto, mozzarella Fiori di Latte y pesto de albahaca, hecho en casa. Además de sus focaccias, los comensales podrán disfrutar de una amplia variedad de productos 100% made in Italy, desde sus pastas a los tarallis y una curiosa selección de vinos. Cuentan, también, con una divertida colección de merchandising.

Redactor: Álex de la Rosa

Álex es periodista y una referencia en el mundo de la gastronomía, creador del exitoso blog “Que no me la den con queso”.