Seis tiendas gourmet para sibaritas

Son cada vez más las tiendas gourmet, repartidas a lo largo y ancho de la ciudad, que consiguen hacer las delicias de los más sibaritas. Pequeños templos gastronómicos en los que buscar y encontrar productos únicos, artesanos y que regresan al valor de la tradición. Una mantequería puesta en marcha por el chef Estrella Michelín Mario Sandoval que nace como homenaje a los guisos y platos de cuchara de su madre, así es La Mantequería Teresa Huertas; el templo definitivo de los más sibaritas donde encontrar los mejores productos gourmet y los vinos más especiales de la ciudad, tendrás que entrar en Casa Ortega en pleno barrio de Salamanca; un ilusionante proyecto puesto en marcha por una pareja de jóvenes ingenieros que llega para revolucionar el aburrido concepto de supermercado, así es Supernormal, que ya cuenta con dos fotogénicos espacios en el centro de la capital; un lugar de encuentro entre pequeños y medianos productores de alimentos perfecto para todas esas personas que persiguen disfrutar de productos estacionales y de calidad, visita Petramora en la barrio de Las Salesas; con sede en Sevilla los chicos de Quarentena Food están especializados en los mejores embutidos, quesos, conservas y aceites del país, un regreso al origen y los productos artesanos; una de las paradas imprescindibles para todos esos nostálgicos amantes de los productos “made in Spain”,  tendrás que visitar la Real Fábrica Española en el madrileño barrio de Las Letras.

Toma nota de estas seis direcciones imprescindibles.

MANTEQUERÍA TERESA HUERTAS, LO NUEVO DE MARIO SANDOVAL

Como un cariñoso homenaje a la madre de los hermanos Sandoval, con esta emocionante vocación nace La Mantequería Teresa Huertas, el nuevo proyecto del chef Estrella Michelín Mario Sandoval. Este “coqueto” local, ubicado a pocos metros del restaurante Coque, en el número doce de la madrileña calle Fortuny, llega también para recuperar el concepto gastronómico del colmado, regresando de una forma muy original a los escabeches y guisos caseros, que aparecen enfrascados en botes y se convierten en perfectos aliados para disfrutar en casa. Alta cocina en tarros de cristal. Callos, perdiz, bonito o níscalos escabechados, cocido madrileño, fabas con pichón o la versión en paté del mítico cochinillo de Coque son solo algunas de las recetas que Mario recupera para la ocasión. En este colmado del siglo XXI, los clientes también podrán adquirir materias primas seleccionadas como legumbres, hortalizas, frutos secos, especias, aceites de oliva o los excepcionales tomates que vienen directos de su huerto de investigación de ‘El Jaral de la Mira’, la finca familiar ubicada en El Escorial. Como en las mantequerías de toda la vida, en esta también podrás encontrar exquisitas delicias como el foie, el paté croûte, una selección de embutidos ibéricos, como el chorizo de toro bravo, mantequillas, yogures o quesos. De los hornos de su obrador, ubicado en el restaurante aledaño, sale a diario el pan de masa madre en distintas variedades, pasteles, tartas y la bollería artesana que el cliente podrá degustar con un café en la propia tienda. Los amantes del vino también están de suerte, pues los sumilleres de Coque han elaborado una carta de vinos y espirituosos disponibles en sus estanterías, que incluye todo tipo de vinos procedentes de la aplaudida bodega del restaurante, así como licores y una amplia variedad de destilados.

CASA ORTEGA, EL PEQUEÑO TEMPLO DEL SIBARITA

Un pequeño templo, con más de noventa años de experiencia, para todos esos sibaritas que buscan productos únicos y realmente especiales, difíciles de encontrar. Ubicada en el número treinta y cinco de la calle Lagasca, en pleno barrio de Salamanca, Casa Ortega se convierte en el lugar perfecto para descubrir y disfrutar de una amplia gama de productos selectos, que van desde los embutidos ibéricos propios, conservas y ahumados, aceites y chocolates hasta una exclusiva bodega con una selección de vinos con representación de todas las denominaciones de origen españolas, abarcando tanto bodegas tradicionales como productores innovadores y exclusivos y reconocidos vinos internaciones, infinidad de joyas escondidas. La historia de Casa Ortega arranca en septiembre de 1939, cuando Argelio Ortega, segundo hijo de una familia de ganaderos de La Mancha, abrió las puertas de su primera carnicería en el corazón de Alcázar de San Juan. Desde sus inicios, Casa Ortega destaca por la excelencia de sus productos, convirtiendo el pequeño negocio en un referente regional de carnes y embutidos. Con el paso de los años, la empresa ha experimentado un gran crecimiento y, hoy, bajo la dirección de la cuarta generación de la familia, Ignacio Ortega, continúa liderando el sector con una visión moderna y adaptada a los nuevos tiempos, con gran importancia de su canal online. En Casa Ortega, la calidad se convierte en más que una promesa, en una tradición.

SUPERNORMAL, EL NUEVO CONCEPTO DE SUPERMERCADO

Tras el éxito de su primer local en la Plaza de Chamberí, acaban de abrir su segundo espacio en Madrid, en el Plaza de Cataluña. Supernormal ha llegado para demostrarnos que hacer la compra no tiene porque ser un asunto aburrido, si no todo lo contrario. Con un interiorismo minimalista y altamente instagramizable, este proyecto puesto en marcha en 2022 por una pareja de jóvenes ingenieros, Almudena Peña y Fernando Usera, se ha convertido en la opción perfecta para hacerse con una interesante oferta de productos frescos y de temporada además de una cuidada selección de más de quinientas referencias que apuestan por el sabor y concepto de sostenibilidad, pequeños productores repartidos a lo largo y ancho del territorio patrio con nombre y apellidos. En sus dos locales, así como en su página web, podrás encontrar desde una selección de frutas y verduras de su propia huerta, ubicada en un pequeño pueblo de Cáceres (Tiétar), hasta una cuidada selección de quesos, carnes de pasto ecológicas, embutidos y productos elaborados en su obrador, ubicado también en el centro de Madrid. Supernormal presenta, además, su nueva bodega, elaborada por Sega M. Diop, director de sala y sumiller de los restaurantes Mo de Movimiento y Tramo, con más de setenta referencias de vinos naturales, ecológicos y de mínima intervención, perfectamente alineada con los valores del proyecto, ofreciendo a los clientes una experiencia enológica que complementa su apuesta por la alimentación sostenible y de calidad. Otra de las novedades en su segunda tienda es su cafetería, donde los clientes podrán degustar buen café y platos sencillos, repletos de sabor y concebidos para que el producto disponible en sus puntos de venta brille y se convierta en el absoluto protagonista.

PETRA MORA, EN EL BARRIO DE LAS SALESAS

“Un lugar de encuentro entre pequeños y medianos productores de alimentos para todas esas personas que quieren disfrutar de productos estacionales y de calidad”, así se definen desde el proyecto Petramora. En el año 2023, y tras doce años de trayectoria en el entorno digital, Petramora abrió las puertas de su tienda física en el barrio de Las Salesas, en el número cuarenta de la calle Barquillo, una expresión de su rol como productores pero también de selectores de producto. Su propósito es acercar al centro de la ciudad el corazón de su proyecto, la carne de pasto y los lácteos de oveja y una amplia variedad de platos preparados frescos y saludables; meal kits para cocinar en casa de forma sencilla. Sus productos de ‘Labadía’ de Petramora también juegan un papel fundamental, su línea de lácteos está elaborada con leche de oveja churra, de la que ordeñan cada mañana y cada tarde obteniendo una producción muy pequeña pero de gran calidad con la que elaboran productos como su leche, el kéfir, los yogures y una amplísima variedad de quesos. La carne de su finca procede de vacas pardas de montaña que pastorean en libertad y se alimentan a base de pastos y forrajes propios, ofreciendo diferentes cortes como el chuletón, solomillo o entrecot y piezas para el día a día como filete fino, aguja o carne picada. En su tienda también podrás encontrar una representación de los productos de su mercado digital como embutidos, aceites, conservas y una selección de vinos propia con Denominación de Origen.

QUARENTENA FOOD, DE SEVILLA AL MUNDO

Quarentena Food nace en la ciudad hispalense, en tiempos de pandemia, con una imperiosa necesidad por volver a los orígenes. Una vuelta, en definitiva, a nuestra esencia, a los productos artesanos, al valor de lo sencillo, el disfrute y la idea central de compartir. Una amplia selección de productos llenos de tradicional y sabor, enfocados fundamentalmente en los ibéricos, las conservas, los quesos, el foie y los aceites. Quarentena Food nació con una vocación online pero cuentan ya con un primer espacio físico en el centro de Sevilla, a pocos metros de la imponente catedral, que rinde homenaje a las clásicas abacerías de la ciudad. Allí, el cliente podrá encontrar desde jamones y embutidos ibéricos de la sierra de Huelva y Extremadura hasta quesos artesanos en todas sus variedades y tipologías, conservas premium del Cantábrico, Galicia y Andalucía, y unos excelentes aceites mono-varietales de cosecha temprana procedentes de la campiña cordobesa. “Cada artículo de nuestro porfolio ha sido seleccionado pensando en el delicado paladar que caracteriza a los buenos amantes de la gastronomía, y en el placer de disfrutar de productos tradicionales, de los que nunca pasan de moda”, cuentan desde el proyecto. Quarentena es una marca nacida de la reflexión profunda y el retorno a nuestras raíces, un homenaje a la calidad y el esfuerzo que definían los tiempos pasados.

REAL FÁBRICA ESPAÑOLA, NOSTALGIA “MADE IN SPAIN”

Es una de las paradas imprescindibles para todos esos amantes de los productos “made in Spain”. Real Fábrica Española, ubicada en el madrileño barrio de Las Letras, se convierte en un pequeño templo de la artesanía y la tradición que recoge las marcas españolas con más historia y productos “de toda la vida” que representan lo mejor que sabemos hacer en España desde hace varias generaciones. Rocio, su fundadora, realiza una investigación constante que la lleva a recorrer todo el país seleccionando y recuperando aquellos tesoros que ya daba por desparecidos, pero que continuan fabricándose en talleres de forma artesanal, muchos de ellos en peligro de extinción. En las estanterías de madera de su tienda, en el número nueve de la calle Cervantes, encontrarás productos tan emblemáticos como los madrileños caramelos de violeta, una interesante selección de chocolates o mermeladas, embutidos y conservas de diferentes puntos de la geografía española, así como quesos, vermuts o vinos. También productos artesanos para la cocina y la mesa como las clásicas tazas de peltre, las piezas de cerámica popular española como el barro blanco de Agost o la tradicional cerámica de Fajaluza o Cáceres. “En Real Fábrica Española pretendemos dar a conocer mejor nuestro país, nuestros secretos, nuestra industria, nuestros comercios, el modo de fabricación de nuestros productos y la historia de sus artesanos”, cuentan desde el proyecto.

Redactor: Álex de la Rosa

Álex es periodista y una referencia en el mundo de la gastronomía, creador del exitoso blog “Que no me la den con queso”.