Un recorrido por las mejores “smash burgers” de Madrid

No todas las hamburguesas se cocinan igual. Algunas nacen del gesto simple de prensar la carne sobre una plancha ardiente, hasta que la superficie se dora y se convierte en una costra caramelizada, fina y crujiente. Ese gesto da nombre a la smash burger: una forma de cocinar que transforma lo aparentemente cotidiano en una experiencia gustativa intensa y directa.

Para celebrar el Día Internacional de la Hamburguesa, el gastrónomo y creador de contenido, Danny Salas lanza la primera edición de “Los 10 Mejores de Madrid”, una selección muy pensada de las hamburguesas que mejor encarnan esta nueva forma de entender un clásico.

No es una lista al uso. Es una guía para quienes buscan comer bien sin margen de error. Una colección de lugares donde la hamburguesa se eleva sin perder su alma callejera.

1º posición: Uncle Jota’s – @krickypelton

Hay algo en esta burger que roza lo intangible. Una mezcla perfecta de técnica y emoción. La carne está marcada con precisión quirúrgica, logrando una costra dorada que cruje sin perder jugosidad. El pan brioche es ligero, casi aéreo, pero consistente. Y luego está la salsa: una emulsión compleja, intensa, suave, que según Salas podría ser “la mejor que ha acompañado nunca a una burger”. No hay adornos. No los necesita.

2ª posición: The Champion Smash de Dalú

Dalú compone su propuesta como quien diseña un interiorismo gastronómico. Todo está calculado: dos patties de 100 g que se funden con el queso cheddar americano, cebolla crujiente que aporta un contraste arquitectónico, y una mermelada de bacon casera que redondea el conjunto. La salsa americana, profunda y ligeramente ahumada, acompaña sin robar protagonismo. Servida en pan brioche, esta burger se vive como una coreografía entre textura y dulzor.

3º posición: Butter Burger de Milwaukee

Doble Smash Burger que destaca por su jugosidad. Incluye queso Cheddar, bacon crujiente, un toque de mantequilla que define su nombre, salsa Milwaukee, pepinillo y cebolla pochada en más mantequilla, ofreciendo un perfil de sabor único. Es cremosa, envolvente, reconfortante. Lo que podría ser una receta demasiado rica es, en realidad, un ejercicio de equilibrio sensorial.

4º posición: Smash Burger de Chuck’s Madrid

Chuck’s aterriza desde Nueva York con una apuesta de fidelidad técnica americana. Aquí la carne no solo se aplasta: se comprime hasta lograr una textura exterior firme y un centro aún jugoso. Los toppings son queso americano, pepinillo, cebolla fresca y una salsa que no es solo un aliño, sino un manifiesto. Servida en pan blanco tradicional, esta burger podría haber salido de un diner de Brooklyn… pero con espíritu de Chamberí.

5º posición: Samurai Shadow de Hype

La más disruptiva de la lista. Inspirada en sabores asiáticos pero sin perder su base americana, la Samurai Shadow combina bacon crocante, cebolla morada encurtida y la inconfundible salsa The Hype, que consigue un punch especiado sin saturar. Cada mordisco es un diálogo entre acidez, grasa, dulzor y umami. Ideal para quienes buscan intensidad sin perder precisión.

6º posición: Bacon Cheese Doble de Distrito Burger

Esta burger sabe a infancia, a merienda de verano. Pero lo hace con una ejecución impecable. Dos patties de vaca española smasheados hasta rozar la caramelización, queso americano en doble capa, bacon muy crujiente y un trío clásico de pepinillos, mostaza y ketchup. Una burger para los que creen que la tradición aún puede evolucionar.

7º posición: IT de Burnout Burger

La icónica IT de Burnout Burger se compone de una doble smashburger con tres lonchas de queso americano, una sabrosa mermelada de cebolla, panceta curada de elaboración artesanal hecha a la plancha, pepinillo y la salsa secreta de la casa que la ha hecho famosa. Es una smash para hedonistas.

8º posición: Galgo de Galgo Smash

Galgo llega desde Castilla-La Mancha para demostrar que la geografía ya no es excusa. Reconocida como la Mejor Burger de Castilla-La Mancha en 2024. Destaca por la doble ración de bacon macerado en sirope de cerveza artesana, un guiño de complejidad que no eclipsa a la carne, siempre protagonista. El pan está ligeramente mantequillado, el cheddar doble y la salsa Emmy la diferencia de todo lo demás. Es una propuesta con raíz y ambición.

9º posición: Smash Chicken de Roost Chicken

La única de pollo del ranking y con razón. El marinado previo y el doble smash de carne aviar logran un resultado que sorprende por su profundidad. Cebolla frita casera, bacon, queso americano y una salsa exclusiva que no pretende copiar a las de vacuno. Aquí hay otra narrativa, otra textura, otro ritmo. Perfecta para quienes buscan una alternativa sin renunciar a la técnica.

10º posición: Picanto Smash de Briochef

Picante, intensa, golosa. Esta burger cierra el ranking con una mezcla de quesos (cheddar y Gouda) que funden con generosidad, una mermelada de bacon cocinada lentamente y una salsa de pimientos latinos que aporta una calidez inesperada. Es la más barroca de las diez, pero en ella cada exceso está medido. Una burger que no pide disculpas por su carácter.

El ranking de Danny Salas no es una tendencia pasajera, sino una brújula afinada. Una invitación a redescubrir un clásico que, en manos precisas, puede emocionar. Porque cuando algo tan cotidiano como una hamburguesa se trata con respeto y propósito, deja de ser simple comida para convertirse, de nuevo, en un acto memorable.