The Sibarist

La Carbonera, artesanos gastronómicos

Amor por el queso y el buen vino

Una experiencia para los sentidos más allá del eslogan de su fachada: Quesos, vino y buena comida…

La Carbonera es un auténtico descubrimiento y cumple con creces la frase que reza en su puerta como bienvenida. De hecho, es mucho más que todo eso. Aparentemente es un bistró agradable y acogedor, perfecto para beber un buen vino y degustar un delicioso queso. Pero ése es sólo el comienzo.

AMOR POR EL QUESO

La Carbonera es el resultado del estrecho vínculo que Marcelo Álvarez ha desarrollado con la gastronomía a lo largo de su trayectoria profesional y de una idea que gira en torno a un concepto muy personal: dos amigos, queso, una botella de vino y horas de conversación.

Todo ello confluye en un local donde el tiempo se detiene para comer y beber sin prisa. Un lugar donde probar distintas variedades de queso artesanales y de cercanía presentadas en un formato diferente pensado como alternativa al menú tradicional.

Fotografías: Rebeca Patillas Sobrino

EL MENÚ DEGUSTACIÓN, UN VIAJE PARA LOS SENTIDOS

Al mando, Marcelo en sala y Marité en cocina. Uruguayo y chilena nos sorprenden con un recorrido por la geografía española de la que recogen sus mejores quesos y caldos de autor, procedentes de pequeños productores y artesanos con cara, ojos y nombre propio. A muchos les conocen personalmente y les han visitado conociendo sus procesos de elaboración. No probarás vinos ni quesos al uso, el factor sorpresa está garantizado. Imagina un queso de oveja sabroso y fuerte elaborado en Madrid, uno azul cremoso de procedencia gallega, otro ahumado de vaca elaborado en Cantabria… en La Carbonera son descubridores de auténticos artesanos de nuestra gastronomía.
El viaje guiado comienza cuando nos dejamos seducir por su menú degustación y sus recomendaciones, en el que en nuestro caso pudimos catar desde un cítrico y original ceviche de camarones hasta unas albóndigas de cordero con salsa de yogur, pasando por una deliciosa burrata en tatín de tomates confitados o setas asadas con queso ahumado y huevos a baja temperatura, entre otros platos que también nos enamoraron. En su carta de vinos viajaremos por España y Francia, y probaremos sabores ahumados, tostados, secos, aromas a pimiento e incluso a tabaco… un mundo de sensaciones guiados por Marcelo. Una experiencia que te cautivará.

¿QUESO DE POSTRE? ¡SÍ, POR FAVOR!

La parada final no podría ser otra que una variada tabla de quesos artesanales. Pero el itinerario no termina aquí. Cuando creíamos que tocaba volver a casa, damos un último giro para degustar unas rocas de chocolate y una tarta caliente de queso de cabra con base de frutos secos y confitura de frutos rojos, una verdadera explosión de sabor que también podrás encontrar en su carta.

TARDES ALREDEDOR DE UNA TABLA O UN DOMINGO DE BRUNCH QUESERO

Y si te apetece un plan alternativo a una comida o cena, en La Carbonera podrás ir de brunch los fines de semana o pedir una tabla de quesos en cualquier momento. En éstas encontraremos desde los sabores más suaves hasta los más intensos de diferentes quesos de oveja, cabra y vaca, con diversas maduraciones y procesos para que todo el universo quesero esté representado.
Para un sábado o domingo de cinco estrellas, te recomendamos que te acerques al local entre las 11.30 y las 13:30h para poder “brunchear” como se merece. En este apartado cabe destacar la última incorporación, el sándwich de pastrami con encurtidos caseros, queso Puigpedrós y mayonesa de kimchi, acompañado de boniatos asados.

Precio medio comida de carta: 25-30 €

Menú degustación para dos personas (reserva previa): 99’50 €

Precio brunch (fines de semana): 12-18 €

Dirección: Bernardo López García, 11

Teléfono: 911 100 669

Web: https://www.lacarboneramadrid.com/