El café se ha convertido, para muchos, en un tema de culto. Su origen, el tipo de tueste, su color o sus notas de entrada y salida son analizadas con detenimiento. La experiencia de tomar café se eleva y, desde hace algunos años, camina un paso más allá de una simple taza y su contenido.
Madrid en cinco novedades gastro
Las aperturas, en la ciudad de Madrid, se suceden. No cesan. Cada vez son más los novedosos y originales conceptos gastronómicos que pueblan las calles y barrios más concurridos de la ciudad, convirtiéndola en una de las paradas más gastronómicas del planeta.
¿Eres de los que piensa que pisar el supermercado es un acto donde lo estético queda a un lado? Cambiarás de opinión al traspasar las puertas del nuevo espacio de PETRAMORA en la madrileña calle Barquillo, una tienda para los amantes de los productos gourmet y la corriente “kilómetro cero”. ¿Eres fan de la cocina vasco-navarra? Encontrarás tu templo gastronómico en el restaurante EL PAÑUELO, a pocos metros de la Puerta de Alcalá. ¿La auténtica smash burger americana? La podrás tomar en KRICKY PELTON, la hamburguesía (minimalista) del momento. ¿Estás cansado de las clásicas confiterías centenarias de la ciudad? Visita UMIBAKE y déjate sorprender por su original propuesta de dulces japoneses, con el “mochi” o el “umisan” como protagonistas. ¿Cenar, bailar y cantar? Es posible en el nuevo BARBARA ANN SOL, un divertido restaurante con pista de baile en la que disfrutar de la mejor música. La capital vive su momento más álgido, recórrela a través de estas cinco novedades gastronómicas que hacen las delicias de los foodies más intrépidos.
KRICKY PELTON, LA AUTÉNTICA SMASH BURGER
Una hamburguesa también puede convertirse en el cariñoso homenaje de un hijo a su madre. Esto sucede en KRICKY PELTON, el proyecto del joven compositor y cantante Jota Navasqües. Nacido en Dallas, pone en marcha este concepto gastronómico ubicado en el numero 61 de la calle Modesto Lafuente, que ha logrado convertirse en parada obligada para los amantes de la smash burger. Un proyecto que acerca la auténtica hamburguesa americana al centro de la ciudad y que ofrece, además, platos tan apetecibles como sus fingers de pollo Dallas Cowboys o sus deliciosas alitas Texas Rangers pinceladas, bañadas y flambeadas con salsa texana de BBQ. No podrás irte sin hincarle el diente a la parte dulce de su carta, como sus jugosos y auténticos pancakes al estilo americano acompañados de sirope casero de arce o Nutella y helado de nata. Su decoración, a la que no le sobra ni le falta detalle, corre a cargo del reconocido Plantea Estudio. Minimalismo y materiales como el cuero, el acero o la madera de castaño se convierten en los protagonistas de un espacio que, sin duda, consigue elevar el clásico concepto de hamburguesería. ¿Se convertirá en tu nueva hamburguesa favorita?
PETRAMORA, EL SUPERMERCADO SE REINVENTA
¿Quién ha dicho que los supermercados no pueden ser bellos?. El nuevo espacio de PETRAMORA ha llegado para confirmarlo: pueden serlo. Eran muchos los que echaban de menos su emblemática tienda de la calle Ayala, frente al Mercado de la Paz. Tras doce años de trayectoria, este original y cuidadísimo sello gastronómico acaba de abrir tienda en el número 40 de la madrileña calle Barquillo. “El lugar de encuentro entre pequeños y medianos productores de alimentos para todas esas personas que quieren disfrutar de productos estacionales y de calidad”, así se definen desde el proyecto. Este nuevo espacio, con aires de colmado y marcada arquitectura industrial, se convierte en un punto de encuentro en el que buscar y hacerse con la infinita selección de productos propios, 100% artesanales y muy vinculados al interesante concepto “kilómetro cero”. Embutidos, aceites, quesos, conservas, vinos propios D.O, la carne de pasto o los lácteos de su Dehesa de la Guadaña, son algunas de las opciones. Además, amplían su oferta gastronómica y apuesta por los platos ready to eat elaborados por Olivia te cuida o el cocinero catalán Jordi Vilá, que podrás tomarte en sus mesas altas o llevar en formato take away. El lugar perfecto para regalar (y sorprender) a los amantes de la gastronomía.
EL PAÑUELO, ODA A LA COCINA VASCO-NAVARRA
Acaba de abrir sus puertas y, ubicado junto a la emblemática y céntrica Puerta de Alcalá, se presenta como un auténtico homenaje a la tradicional cocina vasco-navarra. El chef Ignacio Martínez Galdón junto a sus dos hijas, Arantxa y Marta, ponen en marcha este cuidado proyecto cuyo objetivo principal es trasladar a la capital la magia de la cocina y el saber hacer de su casa-restaurante “La Sal Gorda”, ubicado en Baqueira Beret. Su decoración envolvente, hace sentir al comensal como en casa. Techos altos, tejidos que abrazan, luz cálida y velas encendidas sobre sus mesas son los protagonistas de un interiorismo que logrará atraparte. En su propuesta gastronómica, enfocada en el respeto por el producto, destacan platos como sus huevos con angulas, el solomillo con foie o la lubina a la donostiarra, la mejor opción para los amantes del pescado. Entre sus entrantes no podrás irte sin probar los espárragos, sus crujientes o el carpaccio de foie. La elección del postre, aquí, no será complicada. Como broche final tendrás que probar “El Pañuelo”, un postre creado por el chef que da nombre al restaurante, un crujiente hojaldre relleno de queso a la antigua, acompañado de helado de vainilla o crema de chocolate, y coronado con una deliciosa bola de helado de chocolate. Te irás y querrás volver.
LOS DULCES JAPONESES DE UMIBAKE
Madrid está poblada de confiterías centenarias, pero UMIKOBAKE ha llegado para revolucionar la propuesta dulce de la capital, acercando la original repostería japo fusión al centro de la ciudad. Los chefs Juan Alcaide y Pablo Álvaro, con ayuda del pastelero Alejandro García, regresan al local donde comenzó su aventura gastronómica, en el número 18 de la calle Los Madrazo, para poner en marcha un proyecto en el que la masa, el sabor y los colores son los absolutos protagonistas. “Con la apertura de Umikobake buscamos continuar con la esencia de Umiko, que siempre ofrece algo rompedor e inesperado, pero esta vez ligado a la infancia y a esos sabores dulces que tanta felicidad nos dan siempre”, explica Alejandro García. Los productos de esta original pastelería, elaborados cada día en su obrador, se construyen con influencias japonesas pero también bebe de la clásica pastelería francesa. El mochi, dulce japonés por excelencia, se convierte en una de las insignias de este proyecto y aparece relleno de ingredientes como praliné de avellanas, té verde con yuzu, frambuesa, chocolate, vainilla con caramelo salado, cookie, tarta de queso o carrot cake. ¿Su joya de la corona? El “umisan”, una reinterpretación del clásico croissant francés que puede tomarse en su versión dulce o salada, con rellenos como tiramisú, té verde, frambuesa, chocolate, canela, kouign amann o el original maíz con palomitas.
CENA Y BAILA, EN BARBARA ANN SOL
“Cena, baila y canta”. Parece el título de una película, pero en el nuevo BARBARA ANN SOL todo esto es posible. Cenar, bailar, y cantar. Es a partir de la media noche, cuando este sofisticado restaurante se convierte en club nocturno. La musica sube de volumen y la pista de baile comienza a llenarse. Su propuesta gastronómica, firmada por el chef Pepe Roch, ofrece una carta fusión que permitirá al comensal viajar sin necesidad de moverse de la mesa. Asia, Sudamérica, Italia o España, serán algunas de las paradas. No podrás irte sin probar sus gyozas langostinos con salsa ponzu y rabanitos, los tacos de cochinita pibil con guacamango y chipotle, una de sus pizza artesana como la de stracciatela trufada y cherris confitados o clásicos como las croquetas de jamón ibérico y trufa, el pan bao de rabo de toro con salsa hoisin o los mejillones al estilo tom kha y lemongrass. El maridaje, aquí, es un punto importante, pues cuentan con una original carta de cócteles, desde los más clásicos a los más creativos. “Como las legendarias fiestas recordadas hasta la posteridad de Freddie Mercury, así prometen ser las noches en el nuevo Barbara Ann Sol”, adelantan desde el proyecto. ¿A qué esperas para cenar y lanzarte a la pista de baile?
Redactor: Álex de la Rosa
Álex es periodista y una referencia en el mundo de la gastronomía, creador del exitoso blog “Que no me la den con queso”.