Madrid en cinco planes gastronómicos

Convertida en una de las capitales mundiales con más proyección y oferta gastronómica, la ciudad se erige como uno de los destino imprescindible y predilectos de los foodies más intrépidos.

¿Has oído hablar de la pizza del momento? El proyecto Parking Pizza, desembarca en Madrid después de su rotundo éxito en Barcelona, convirtiéndose en lugar de peregrinación para los amantes de este aplaudido plato italiano. El concepto de pizzería, aquí, se eleva. ¿Conoces la primera barrieria de la ciudad? Uno de los guisos más tradicionales de México encuentra en Mamitacos, una de las últimas aperturas en el barrio de Malasaña, su templo en Madrid. Aquí, podrás disfrutar de unos tacos de birria y la auténtica Michelada. ¿Eres uno de esos fanáticos del buen café y la repostería artesana? Los cafés de especialidad pueblan la ciudad, pero uno de nuestros favoritos se encuentra en el barrio de Chamberí. Wilko Coffee ofrece, además de un concepto “All day breakfast”, una interesante oferta para el almuerzo con los sándwiches y bagels más deliciosos de la ciudad como protagonistas. ¿Amante de la cocina italiana? Tendrás que conocer una de las aperturas más sonadas de la ciudad, Manifiesto 13. Un restaurante con pasta hecha en casa, algunos de los platos más tradicionales de la gastronomía italiana y una interesante oferta en coctelería de autor. ¿Antojo del clásico pollo asado? Te hablamos del sitio perfecto, se llama Zagal 1200 y está ubicado en un acogedor local del barrio de Salamanca. Aquí, las  elaboradas guarniciones y sus salsas caseras se convierten en la opción perfecta para acompañarlo.

¡Elegir, esta vez, será un asunto complicado!

PARKING PIZZA, LAS PIZZAS DEL MOMENTO

Una de las pizzerías más aclamadas y concurridas de la Ciudad Condal acaba de aterrizar en el centro de Madrid. El simple acto de comer pizza, en PARKING PIZZA, se eleva. Un fotogénico local de aires industriales y estética minimalista, con un desenfadado y divertido concepto con mesas para compartir, convierten a este apertura en una de las paradas obligadas de los foodies que persiguen las últimas aperturas. Tras el éxito de sus cuatro locales en Barcelona, desembarcan en el número 89 del Paseo de la Castellana con planes de futuro que pasarán por abrir un nuevo local en el madrileño barrio de Chamberí. Entre sus entrantes encontrarás divertidas focaccias, como la de cebolla o romero, y platos imprescindibles como su “stracciatella de burrata con tomatitos confitados y albahaca” o el clásico “vitello tonnato de solomillo y alcaparrones”. Una variedad de ensaladas, una interesante selección de embutidos italianos, como su original salame “finocchiona” aromatizado con hinojo y pizarra, y su originalísima batería de pizzas cocinadas en horno de leña, elaboradas con productos frescos y masa de larga fermentación, conforman una carta redonda. ¿Nuestra pizza favorita? No podrás irte sin probar su número 12, con “bacon, queso taleggio, espinacas, huevo y pecorino”. Como broche final, no olvides preguntar por sus deliciosos helados artesanos, como el de gianduja, o su tiramusú casero, preparado cada día en su cocina a la vista del comensal.

WILKO, LA CAFETERÍA DEFINITIVA

Este pequeño y acogedor café de especialidad en el barrio de Chamberí, a pocos metros del concurrido Mercado de Vallehermoso, se convierte en parada imprescindible para los amantes del buen café, la repostería artesana y los almuerzos desenfadados. Bajo el concepto de “All day breakfast”, en WILKO COFFEE podrás comenzar el día disfrutando de sus tostadas de pan de masa madre, horneado en el propio local, acompañadas de mantequilla y mermeladas caseras, tomate natural y AOVE o por sus huevos de corral revueltos o a la plancha. No podrás irte sin probar sus “Wilko Avo”, servidos con humus de aguacate, dukkah de frutos secos, lima y coronados por el clásico huevo poché. Su yogur con granola, fruta fresca y chia o su porridge casero de avena, manga, coco y maracuyá, se convierten también en opciones perfectas para amantes de las opciones saludables. El almuerzo, en Wilko, cuenta con una interesante carta de sándwiches, como el de “pibil con pollo marinado, aguacate, cebolla morada y cilantro” o completísimos bagels, como el de “salmón ahumado, queso crema, pepino y eneldo” o el de “bacon crunchy, lechuga, mayo y tomate”. Entre su amplia oferta de dulces encontrarás su “blueberry pancake de almendras, arándanos y mascaropone”, una gran variedad de tartas, como la “cheesecake” o su esponjosa “carrot cake”, bizcochos artesanos de diferentes sabores o la deliciosa galleta Wilko, con “crema de cacahuete, chip chic y escamas de sal”. Un lugar perfecto para desayunar con calma a cualquier hora del día, disfrutar de un almuerzo ligero o comenzar el fin de semana a golpe de brunch.

MANIFIESTO 13, ITALIA EN CHAMBERÍ

A pocos metros de la madrileña Plaza de Olavide, en una de los ejes más gastronómicos del barrio de Chamberí, encontramos MANIFIESTO 13. Una de las últimas aperturas más aplaudidas de la ciudad, un amplio restaurante, lleno de fotogénicos y sofisticados rincones, que ofrece al comensal un viaje gastronómico por Italia. Su equipo de cocina, encabezado por el chef Simone Nebbia, propone un recorrido por algunos de los platos más tradicionales y conocidos de la cocina italiana. Su pasta fresca, elaborada cada día en su obrador con sémola rimacinata y harina 00, se convierte en una de las grandes protagonistas de su carta. Su “agnolotti de piña y parmigiano con mantequilla artesanal y salvia frita”, sus “rigatoni allá genovese” o el clásico “tagliolini aglio, olio e peperoncino, con crema de apio, chirlas y bottarga”, son algunas de las opciones que irán variando y adaptándose al producto de temporada. Tampoco podrás perder de vista algunos platos principales como su original “panzanella de puerros, pimientos asados y flore sardo”, su “lengua tonnata”, sus “setas silvestres con coliflor caramelizada, huevo de corral y pimentón de la Vera” o su “aguja de cerco ecológico alla milanese, con salsa pizzaiola y ensalada de temporada”, otro de sus imprescindibles. Además, Su animada barra de coctelería, diseñada para crear un ambiente nocturno informal y divertido, cuenta con una interesante propuesta de cócteles de autor entre los que encontrarás versiones de clásicos como el Negroni, el Old Fashioned o su “Fuck Aperol”, su versión más canalla del Spritz.

MAMITACOS, LA PRIMERA BIRRIERIA DE MADRID

¿Has oído hablar de la “birria”? En MAMITACOS, una de las últimas aperturas gastro en el madrileño barrio de Malasaña, este guiso tradicional mexicano, originario del estado de Jalisco, se convierte en el absoluto protagonista. Elaborado con jarrete de ternera y su tuétano, guisado a baja temperatura con chiles mexicanos, diferentes especias y un toque secreto marca de la casa, es servido en diferentes versiones como el tradicional taco mexicano, la quesadilla (sólo apta para amantes del queso), el ramen o la pizza. Un proyecto familiar, que rinde homenaje a la reposada cocina de las madres mexicanas, y que se ha convertido en parada obligada para los amantes de esta sorprendente fusión gringo-mexicana que ha conseguido posicionarse como el street food estrella en las calles de Los Ángeles. El viaje, en Mamitacos, puede comenzar con sus adictivos totopos caseros con guacamole y continuar con su “quesabirria”, su característica birria de res envuelta en queso a la plancha y servida con su propio caldo, sus tacos en diferentes versiones, el original “birriamen”, su ramen de birria mezclada con los noodles y lista para disfrutar con palillos o su “takielote”, una sorprendente combinación de maíz con takis triturados, queso y un toque picante. No olvides preguntar por sus salsas caseras, perfectas para acompañar todos y cada uno de sus platos, como la salsa de tomatillo verde o “los chiles de mami”, sólo aptos para amantes del picante. No olvides maridarlo con una de sus Margaritas o la clásica Michelada, preparada con una mezcla de cerveza, jugo de limón, picante y sal.

ZAGAL 1200, ODA AL POLLO ASADO

Elevar el concepto de la clásica pollería de barrio, eso es lo que ha conseguido hacer ZAGAL 1200. Ubicado en un pequeño y acogedor local del barrio de Salamanca, vuelve su mirada hacia la tradición aderezada con toques modernos, donde los protagonistas son la materia prima y el mimo en la elección del producto y su cocinado. Dos amigos de la infancia, Adriana de Zunzunegrui y Borja Galobart, se embarcan en este proyecto en el que el pollo asado elaborado en hornos especializados de carbón, seleccionados después de largos viajes recorriendo España y Francia, se convierte en el absoluto protagonista.  Su carta ofrece, además, originales sándwiches como el  “Calimero”, servido en “pan de cristal con pollo al carbón desmenuzado, pimientos a la brasa, queso Edam y mayonesa de chimichurri”, o su “Piolín”, en delicado “pan de brioche, con pollo al carbón, cebolla caramelizada, Edam, mostaza Dijon y rúcula”. Aquí, las guarniciones cobran mucha importancia: patatas rústicas, su ensalada de tomatitos cherry confitados de El Ejido, el boniato de Picassent al carbón, la berenjena con humus y semillas de sésamo o su gran variedad de salsas caseras, como la de cebolla al PX, la clásica chimichurri o la original Bourbon, se convierten en los complementos perfectos. ¿Hueco para el postre? Podrás disfrutar de sus tartas caseras, de queso con dulce de leche, de limón con merengue o chocolate con azúcar glas y nata. No olvides que podrás disfrutarlo en el local o en casa, haciendo uso de su servicio take away o delivery. ¡Larga vida al pollo asado!

Redactor: Álex de la Rosa

Álex es periodista y una referencia en el mundo de la gastronomía, creador del exitoso blog “Que no me la den con queso”.