La elegante y sofisticada gastronomía francesa de Joël Robuchon en Madrid

El pasado mes de septiembre, el grupo Joël Robuchon eligió Madrid para presentar un nuevo concepto gastronómico conformado por diferentes espacios para ofrecer así infinitas posibilidades gastronómicas distribuidas en las tres plantas del histórico edificio que ocupó Embassy, en el paseo de la Castellana.

El grupo, uno de los más prestigiosos del mundo en restauración, cuenta con cerca de una treintena de restaurantes en Europa, Norteamérica y Asia, que suman 27 estrellas Michelín. Con esta apertura, Grupo Robuchon continúa su expansión mundial cumpliendo con uno de los sueños del prestigioso cocinero francés. Deseos que, precisamente, nacieron aquí, al ser un enamorado de España, de sus productos y cocina, cuando fijó su residencia de verano en Calpe (Alicante). Allí descubrió Nou Manolín, fuente de inspiración para la creación de este nuevo modelo de restaurante.

L’Ambassade ocupa la planta baja del edificio. Se trata de un concepto nuevo creado para Robuchon Madrid y consta de cuatro de los seis espacios únicos desarrollados para la capital, donde el cliente puede experienciar las múltiples facetas de la cocina de Joël Robuchon en un ambiente más informal. Primero, en un concepto de cocina abierta, una experiencia Showcooking propia donde se vive la magia que hay detrás de cada plato. Es un asiento en primera fila para observar y deleitarse en directo con la preparación de las distintas especialidades de la maison.

En esta misma planta también encontraremos una panadería propia donde poder comprar pan casero y viennoiseries para llevar; además del tranquilo Tapas Bar, en la entrada, donde se podrá descubrir la singular visión de Joël Robuchon del best-seller gastronómico español: las tapas y degustar la ‘croqueta’ de confit de pato, la cecina de león con almendras tostadas o un delicioso corneto de tartar de dorada con lima.

Aquí también se ubica el clásico Tea Lounge, informal pero sofisticado, que rinde homenaje a su predecesor, que durante casi un siglo dio vida a este local, Embassy, y a su propio Salon de Thé en Taipéi. Scones, panecillos dulces con pasas, servidos con variedad de mermeladas y cremas, y una selección variada de mini sándwiches y mini pâstisseries serán la selección ideal para dos personas que desean disfrutar de la hora del té de una forma distendida.Para completar, esta zona le acompaña una terraza al aire libre, La Terrasse, ubicada en el paseo de Castellana .

En la primera planta, encontramos L’Atelier, un espacio para imaginar, crear, desarrollar nuevas ideas y fusionar diferentes conceptos. Un lugar para disfrutar de una experiencia gastronómica realmente única, diseñado con minuciosidad y la máxima atención al detalle que permite una interacción dinámica entre Chef, equipo de servicio y comensal que además tendrá una vista privilegiada al proceso creativo. En su carta no podían faltar las propuestas del legendario repertorio de Joël Robuchon como la codorniz con foie gras con puré de patata o los suntuosos raviolis de langostino con salsa de trufa negra; junto con nuevas incorporaciones inspiradas por el excelente producto nacional como el cochinillo segoviano crujiente con guarnición de boniato en texturas. Una carta de vinos protagonizada por Francia y España, con especial atención a la tradición, la singularidad y la artesanía; teniendo cabida casi todos los países productores.  Champagne, Borgoña y Loira serán imprescindibles del lado francés por su elegancia y versatilidad. Mientras Galicia será su contraparte española, acompañada de los mejores de Rioja, Duero, Priorat y Andalucía. Cenar y comer en L’Atelier es como entrar en el decorado de un teatro: los clientes son el público, los camareros los actores y la cocina el escenario.

Le Speakeasy. El que quizá sea el más canalla de los espacios, no podía estar en otro lugar que en la planta sótano. Su acceso es un espacio elegante y sofisticado, cálido y “clandestino”. Se creó con el espíritu de unir a todos los amantes de la gastronomía en un ambiente privado y distinguido, especializado en coctelería de autor, donde además pueden disfrutar de noches de música en directo, culminando, así, la experiencia Joël Robuchon con el mejor sabor de boca.

Robuchon Madrid es un concepto polivalente y dinámico, que ofrece una experiencia única y diferente, aportando así una visión holística a la cocina de Joël Robuchon. Todo en un espacio vivo, diseñado por el interiorista y arquitecto Lázaro Rosa-Violán, en el que se encuentran detalles llenos de carácter y personalidad, elementos irrepetibles, ideados e inspirados en una nueva manera de explorar la gastronomía.

Paseo de la Castellana, 12

+34 914 538 728

reservascastellana@jrobuchon.com